荤菜—青椒豆干肉丝的做法

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荤菜—青椒豆干肉丝的做法

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重庆餐馆的一道快手菜,也是一道家庭简单经典的家常菜,美味好看又好做。
在我中学和大学的食堂也常看见这道菜,大学这道菜还加配了芹菜炒,营养更均衡,是我大学健身最爱的低脂高蛋白的菜品。
可以很家常,可以很日常,在学校公司常见的炒法是增加芹菜,在餐馆常见的搭配是增加了豆皮等。看似清淡,一口下去浓浓川菜口味。

食材明细

主料
  • 猪瘦肉 适量
  • 豆干 适量
辅料
  • 大青椒 适量
  • 老姜 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 红薯粉 适量
  • 酱油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 米酒 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 大葱 适量
  • 原味 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

豆干肉丝的做法步骤

  • 荤菜—青椒豆干肉丝的做法
    1

    准备长18厘米左右,宽10厘米左右,厚三毫米左右的豆干,一张半左右。猪瘦肉(可适量夹杂点肥肉在内,口感会更润泽),长10厘米左右,宽六七厘米左右,厚3厘米左右的一块。长15厘米左右的大青椒一个,长30厘米左右的大葱一根,半个小拇指大小老姜一块,蒜等体积。

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    2

    猪肉切长七厘米左右,两毫米粗细肉丝。青椒切六七厘米长,两毫米粗细的丝。豆干切九厘米左右长度,三四毫米粗细的丝条。姜蒜拍碎切粒,大葱切一厘米左右长度的段。

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    3

    肉丝先加矿泉水瓶盖,一盖的酱油,一盖清水,揉匀。

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    再加一两盖的红薯粉(淀粉),揉匀。

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    5

    再准备五厘米直径的汤勺,三分之二勺左右的豆瓣酱,用四分之一左右加入肉中揉匀腌制。

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    6

    两百毫升左右的油(菜籽油与猪油基本2:1),烧热微冒烟。

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    7

    加入姜蒜,剩余豆瓣酱,10颗左右花椒煸炒一二十秒左右。

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    8

    加入肉丝

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    9

    翻炒半分钟左右。

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    10

    肉丝盛起备用,锅底余油50到100毫升左右,继续烧热。

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    11

    先加入青椒丝翻炒半分钟左右。

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    12

    再加入豆干翻炒半分钟左右

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    13

    加入肉丝翻炒半分钟左右

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    14

    1/4到1/3小拇指大小量的盐。

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    再加入大葱翻炒半分钟左右。

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    关火,加入矿泉水瓶盖,一盖米酒酒,半盖鸡精,余温翻炒出味。

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    17

    装盘。

小窍门

1.这道菜,猛火快炒,两分钟左右解决
2.卤豆干本身自带盐味,肉腌制火候也有盐味,豆瓣也有盐味,所以炒菜时盐少放些