【麻辣十三香小龙虾】的做法

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 【麻辣十三香小龙虾】的做法

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【食材】:小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

  

  

食材明细

主料
  • 小龙虾 1斤
辅料
  • 姜蒜 4瓣
  • 十三香 20g
  • 干辣椒 一把
  • 麻椒 一把
  • 中辣 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣十三香小龙虾的做法步骤

  •  【麻辣十三香小龙虾】的做法
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    将小龙虾清洗干净,去头去虾肠。文章最后附了小龙虾的清洗方法,不要太爱我哟~ 处理配料:姜、蒜切片,干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟,这样洗得很干净哟),准备好八角、桂皮和麻椒。  做小龙虾的食材

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    锅内倒入稍多一点的菜籽油,烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味),之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油,但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些,而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。放入小龙虾不断翻炒至变色,加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

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    炒料 沿着锅边淋入米酒,接着加入一大碗清水,加盖中小火焖煮至汤汁变浓,5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的话,煮的时间可以适当延长。  6、汤汁快干的时候,加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化,可以再加点盐继续焖一小会儿。

小窍门

一定要用热油炸透小龙虾 虾壳通红透亮 吃的时候越脆