豆腐炖鲽鱼的做法

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豆腐炖鲽鱼的做法

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十多年前,在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后,就喜欢上了鲽鱼了,肉质细嫩、鲜美,刺少,老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的,鲽鱼身倒是有,虽然比其他鱼贵点,但美味还是要品尝的。

食材明细

主料
  • 鲽鱼身 半个
  • 豆腐 197g
辅料
  • 10g
  • 8g
  • 2瓣
  • 清水 适量
  • 食用油 8g
  • 面粉 少许
调料
  • 大料 1粒
  • 桂皮 1块
  • 郫县豆瓣酱 15g
  • 生抽 15g
  • 老抽 8g
  • 陈醋 10g
  • 白糖 2g
  • 1g
  • 蚝油 10g
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

豆腐炖鲽鱼的做法步骤

  • 豆腐炖鲽鱼的做法
    1

    原料:鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。

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    2

    葱姜蒜切块,鲽鱼去鳞洗净打花刀,用厨房用纸吸干水分,撒点面粉。

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    3

    锅中倒入油,热锅凉油,下鱼,煎制。

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    4

    底面成形后,翻面再煎。

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    5

    加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。

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    6

    加入清水,没过鱼的三分之二,加入老抽。

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    7

    加入蚝油。

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    8

    加入生抽。

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    9

    加入陈醋和白糖。

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    10

    加入豆腐,码在锅的边上。

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    11

    大火烧开,中火慢炖15分钟,根据自己的口味加入盐,收浓汤汁即可。

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    12

    装盘后,撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼,端上桌就吃光啦。

小窍门

鲽鱼身上有小小的鳞,可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚,需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。