韭菜炒鱿鱼花的做法

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韭菜炒鱿鱼花的做法

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过年期间,仍然是免不了制作一桌大鱼大肉;桌子上基本上也都是那些东西;老猫在春节期间做了一道韭菜炒鱿鱼花的菜肴,吃腻了大鱼大肉的“大餐”;老猫给大家换一个清鲜的“口味”。

食材明细

主料
  • 鱿鱼 1只
辅料
  • 韭菜 250克
调料
  • 适量
  • 味精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

韭菜炒鱿鱼花的做法步骤

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    首先,将鱿鱼摘洗干净,放在案板上备用。

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    用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀(注意用刀力度;千万别切断)刀距约3毫米左右。

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    再反转过来,用直刀再剞上花刀(刀距也是3毫米左右)呈十字交叉。

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    注意用刀力度,别切断鱿鱼;刀距一定要整齐划一。

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    再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段(如图)。

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    大小适宜;整齐划一。

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    韭菜切寸断(韭菜头与韭菜叶分别盛放)。

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    锅中加水,水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下,然后捞出。

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    注意掌握鱿鱼老嫩,别焯老了。

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    注意:如果立刻与韭菜炒制,那么不需要用冷水过凉;直接操作即可;如果待一会儿再与韭菜炒制;那么必须要用冷水过凉,否则鱿鱼花表面会发“糜”,影响口感。

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    半成品的鱿鱼花。

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    锅中加底油,先加入韭菜头煸炒一下,待韭菜头略“软”后;再加入韭菜叶煸炒。

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    同时,加入盐、味精调好口味。

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    迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀,淋明油即可出锅。

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    韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单,但是对火候的掌握要求非常高。

小窍门

敲黑板,划重点:
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度,千万别切断。
2.刀距一定要整齐划一。
3.焯水的时候,一定要注意鱿鱼的老嫩成度。
4.炒韭菜时的火候一定不能过,成品以没有“下汤”为最佳;否则即为失败。
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单,但是对火候的掌握要求非常高。