食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

韭菜炒鱿鱼花的做法步骤

• 
  1

  首先，将鱿鱼摘洗干净，放在案板上备用。

• 
  2

  用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀（注意用刀力度；千万别切断）刀距约3毫米左右。

• 
  3

  再反转过来，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉。

• 
  4

  注意用刀力度，别切断鱿鱼；刀距一定要整齐划一。

• 
  5

  再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段（如图）。

• 
  6

  大小适宜；整齐划一。

• 
  7

  韭菜切寸断（韭菜头与韭菜叶分别盛放）。

• 
  8

  锅中加水，水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下，然后捞出。

• 
  9

  注意掌握鱿鱼老嫩，别焯老了。

• 
  10

  注意：如果立刻与韭菜炒制，那么不需要用冷水过凉；直接操作即可；如果待一会儿再与韭菜炒制；那么必须要用冷水过凉，否则鱿鱼花表面会发“糜”，影响口感。

• 
  11

  半成品的鱿鱼花。

• 
  12

  锅中加底油，先加入韭菜头煸炒一下，待韭菜头略“软”后；再加入韭菜叶煸炒。

• 
  13

  同时，加入盐、味精调好口味。

• 
  14

  迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀，淋明油即可出锅。

• 
  15

  韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高。

小窍门

敲黑板，划重点：
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度，千万别切断。
2.刀距一定要整齐划一。
3.焯水的时候，一定要注意鱿鱼的老嫩成度。
4.炒韭菜时的火候一定不能过，成品以没有“下汤”为最佳；否则即为失败。
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高。