腊肉蒸菜干的做法

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腊肉蒸菜干的做法

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今年家里有好多菜干,有次我试着和腊肉蒸,太惊喜了,老少通杀。
菜干先煮过,调好味,然后和腊肉混合,再上锅蒸透,又软又香。我很后悔去年腊肉做少了。

食材明细

主料
  • 腊肉 适量
  • 菜干 适量
调料
  • 少许
  • 酱油 适量
  • 蚝油 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸香 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

腊肉蒸菜干的做法步骤

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    菜干提前浸泡,泡软后洗干净。

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    菜干切好备用。

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    烧一锅水,水开后把腊肉放下去烫烫。这样有两个好处,一是消毒杀菌,毕竟腊肉在外面晾晒好些日子了,二是烫过后切的时候表面不那么油腻,好切多了。

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    腊肉切好,我加了点腊肠一起。腊肉切的时候如果有比较肥的,就把比较肥的部分分出来。

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    热锅下少许油,把肥的那些腊肉先下锅,小火炒出部分油,也别太过炒成油渣。

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    倒入菜干。

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    加酱油蚝油老抽冰糖适量翻炒,这些调料的量够菜干的量刘可以了,因为腊肉本身是够味的了。

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    加点水煮一下,这步目的是为了让菜干入味均匀。所以水也不用太多。

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    水差不多干的时候加入其他腊肉翻炒均匀。

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    继续烧,直至把锅里剩余的水烧干,但又不能把菜干吸收的水烧出来。注意把握好度

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    装到碗里。

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    煮饭的时候放里面一起蒸。

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    蒸完了又香又软。

小窍门

酱油之类的量不要太多,够菜干的味就可以了,如果腊肉是比较咸的话还要减量。我家的腊肉是我自己做的,咸度刚好。