【青梅酒】自制梅子酒

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【青梅酒】自制梅子酒

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准备材料:新鲜青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克

所需工具:3L可装6斤的玻璃容器

食材明细

主料
  • 新鲜青梅 2000克
辅料
  • 冰糖 1100克
  • 35度以上的酒 2000克
  • 其他 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

青梅酒的做法步骤

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    梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

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    新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

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    将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。(也可以用厨纸一只只擦干)用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

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    选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

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    洗净双手,用少许酒稍消毒。以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

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    最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。图中为张裕38度白兰地。

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    放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

小窍门

成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。
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