麻辣红油

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麻辣红油

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做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质……

食材明细

主料
  • 干辣椒 120克
  • 干花椒 20克
  • 菜籽油 500克
  • 花生 50克
  • 白芝麻 20克
  • 香油 20克
  • 辣椒油 20克
  • 花椒油 20克
辅料
  • 生姜 一块
  • 大蒜 四瓣
  • 大葱 一段
  • 百里香 5克
  • 桂皮 一段
  • 香叶 3片
  • 八角 一个
  • 20克
  • 麻辣 口味
  • 技巧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

麻辣红油的做法步骤

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    1

    准备好原材料

  • 麻辣红油
    2

    芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了

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    3

    花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟

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    4

    花椒放入锅里小火焙香(不放油)

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    5

    花椒用料理机研磨成细腻的粉

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    6

    辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮

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    7

    等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

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    熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣

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    9

    油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来

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    10

    打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀

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    待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了

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    做好的麻辣红油

小窍门

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;
二、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
三、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。
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