红糖红枣桂圆戚风

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红糖红枣桂圆戚风

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秋天真的来了,也许只是最近冷空气这几天,得以好好享受这个难得的秋。

在广州,一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假,三天前还是短袖短裤,前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤,今天早上风刮得有些强劲,干燥得很,是该进补的时候了,所以,做了这个红糖戚风,放了红枣和桂圆,特别适合这个天气,女性多吃红糖可以暖身补血,红枣滋润,桂圆有养颜安神作用。

做一款合时的蛋糕,温暖你的身心!

食材明细

主料
  • 蛋黄 80克
  • 蛋白 150克
  • 桂圆肉 10克
  • 红枣 20克
  • 低粉 105克
辅料
  • 朗姆酒 少量
  • 自制葡萄酒 26克
  • 红糖 26克
  • 40克
  • 色拉油 40克
配料
  • 细砂糖 60克
  • 柠檬汁 几滴
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红糖红枣桂圆戚风的做法步骤

  • 红糖红枣桂圆戚风
    1

    桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上,直到泡软,挤干酒液后,用干净软布或厨房纸擦干

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    2

    红枣洗净后,擦干水分,切碎

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    3

    红糖倒入蛋黄中打散

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    4

    再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解),再倒入色拉油拌均。

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    5

    筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。

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    6

    蛋白挤几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后分三次加入砂糖,打至湿性发泡。

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    7

    挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀切拌匀后,全部倒回蛋糕糊。

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    8

    用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。

  • 9

    将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。

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    将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。

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    再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具,磕出气泡。

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    直身的蛋糕模也是倒一半糊,洒桂圆和红枣后,倒入余下的。用力震模具,磕出气泡

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    烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,震几下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

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    模具放烤箱二层就可以了,我放了一层,一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的,外搭一个小派盘。

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    来个背面

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    还算可以滴

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    配一杯自制的杏仁红糖酸奶,惬意

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    这个薄而脆,不是蛋糕,变烘饼了,好吃极了。

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