第一次做月饼—【自制转化糖浆】

  • A+
所属分类: 食材大全
第一次做月饼---【自制转化糖浆】

  1张图片

今年中秋节做的月饼,转化糖浆和莲蓉馅都是自己做的,既然自己动手做月饼,为的就是健康嘛,还能享受DIY的乐趣。所以从外皮到馅料,都是自己倒腾的。
这中秋都过去一个多月了,我一直拖着没发布,本来想这时候发也相差太久了,要不等明年中秋前再发吧,可这时间实在是够长啊,所以无论时间上合适不合适,还是发了吧。

食材明细

主料
  • 细砂糖 400克
  • 200ml
  • 柠檬汁 50ml
  • 甜味 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

自制转化糖浆的做法步骤

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    1

    准备好白糖和柠檬。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    2

    先把柠檬挤出柠檬汁。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    3

    不锈钢奶锅里加入细砂糖。(不要用铁锅或者铝锅)

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    4

    加入清水,用筷子轻轻搅拌一下,让糖和水混合均匀。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    5

    锅置火上。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    6

    煮至糖水开锅。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    7

    倒入新鲜柠檬汁。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    8

    再次煮开后,转最小火慢慢熬。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    9

    在熬的过程中,如果发现有糖水粘在锅壁上,为了预防这部些糖产生糖晶颗粒,可以用毛刷蘸点水,沿着锅壁刷一下,让糖随着水再次流入锅中。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    10

    20分钟以后,可以明显的看出糖浆的颜色开始变红,而且因为水的蒸发,糖浆的浓度开始增加,锅中开始冒大泡泡。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    11

    继续保持最小火慢慢熬,40分钟以后,糖浆变得更红了,气泡也变得更小而密集。

  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】
    12

    再煮5分钟的样子,即可关火。

小窍门

诗心片语:

1:熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉。

2:煮好以后的糖浆,用筷子蘸一点,稍微凉一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1厘米左右的丝,着时候代表糖浆已经熬好了,可以关火了,糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。

3:冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失。

4:转化糖浆的防腐能力很好,经存放,所以可以一次多熬点,剩余的放到第2年的中秋再用,这样比较不麻烦。

avatar