肉松巧做不用撕

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肉松巧做不用撕

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小时候每次生病,老妈都会给我买包肉松,配着稀饭吃,清清肠胃。
记得当年超经典的三鸿肉松,是蓝红包装的,上面印着一个男孩端着碗,开心的竖着拇指,开心的笑着。这可是我儿时超爱的零食呢,可惜现在味道不一样了,挺遗憾的。
要是记得没错,老妈到现在就用老式煤炉自制做过一次肉松,当时肉松啥味早就记不得了,不过做肉松的场景,好似魔术般的神奇。不过后来她大呼太麻烦,再也没做过咯。
前几天,一时兴起,自己做了次。一开始手撕肉茸撕到要吐血啊,不过后来发现种简单的方法,省事很多。只要注意火候,不用撕肉也能做出茸茸的肉松,不错哦。

食材明细

主料
  • 猪里脊 500克
辅料
  • 白芝麻 适量
  • 海苔 适量
配料
  • 生姜 3片
  • 八角 两个
  • 豆蔻 一个
  • 小葱 适量
  • 老抽 3勺
  • 料酒 2勺
  • 1小勺
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

肉松巧做不用撕的做法步骤

  • 肉松巧做不用撕
    1

    白芝麻 洗一洗 泡一泡

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    2

    沥出水分,锅里不放油,小火慢炒,直到炒出香味。

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    3

    芝麻一颗颗油亮亮,口感香脆就完成咯。

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    4

    材料图。。。

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    5

    先把生姜(3片)、葱段(适量)、八角(两颗)、豆蔻(一颗)和混合的调味汁放锅里,加两大碗水,肉成小块(顺着肌肉纤维切哦),开煮。水滚后去掉浮沫。 能用筷子轻易搓穿肉块就可以出锅了。

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    6

    用筷子压一下肉,顺着纤维压,直到让肉块松散。

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    7

    把肉块顺着纤维扯成小块,如图一样不用撕成肉茸。

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    把之前煮肉的酱油卤过滤下,倒入锅里,加一小碗水,把肉放锅里继续煮。 开小火,用铲子便翻炒便压肉(要有点耐心,不过比手撕肉好太多了)。 直到成上图一样的肉末,继续翻炒,尝下味道,这个时候可以依个人口味,再放点盐和味精,糖要在肉快干的时候放,这样不容易糊锅,直到肉炒干,必要的时候可以关火炒。 注意火候,翻炒过程中可以断断续续的倒点油在里面,避免肉松口感干硬。

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    9

    关火,放入芝麻和海苔碎,拌匀就搞定啦,大家一起做来吃吧。

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