翡翠凉粉

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翡翠凉粉

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夏季家里人都喜欢吃“绿豆凉粉”,我也常为她们做这道凉菜,我的许多朋友也喜欢吃,一来凉粉滑爽好吃,二来我常变换一些做法,使大家的胃口大开,呵呵!妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉,说是品尝,那时还需要炒几道菜来招待她们,实际就是来蹭饭,呵呵!
前几天,我在家里看书,表妹的同学来家,不知她从哪里看到的“翡翠凉粉”,在和我聊天时念叨,如何如何好吃,先用甜言蜜语来夸我;“大哥你做的饭我们都特喜欢,想起来就有些犯馋”,然后话题一转;大哥,今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗?”先甜言蜜语然后提要求,是这些女孩子的通病,一个个都很聪明。
那天我用蔬菜汁给她们做了这道“翡翠凉粉”,几个女孩子都吃的挺高兴,都说好吃!今天心血来潮,就再做一次这款稍微新颖一些的“翡翠凉粉”,主要做法如下;

食材明细

主料
  • 绿豆淀粉 100克
  • 1克
  • 清水 200ml
  • 芥兰叶 适量
辅料
  • 胡萝卜丝 30克
  • 熟扁豆丝 30克
配料
  • 花椒油 15克
  • 辣椒油 10克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 香醋 15克
  • 鲜酱油 10克
  • 芝麻酱 15克
  • 酸辣 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

翡翠凉粉的做法步骤

  • 翡翠凉粉
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    绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。

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    把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。

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    然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。

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    往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。

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    静置20分钟备用。

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    勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。

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    把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。

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    把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。

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    摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。

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    烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。

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    然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。

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    在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。

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    此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。

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    把粉皮切好后码盘。

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    上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。

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    浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。

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    吃的时候拌匀即可。

小窍门

此款凉粉特点;颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

温馨提示;

1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些,这三种蔬菜都可以制作。

2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子,可使粉皮更加细腻,颜色更为均匀。如家里没有料理机,可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥,或用捣蒜罐更好。如没有小筛,可用纱布滤渣。

3、干淀粉和水或菜汁的比例为,100克的干淀粉用200克的水就可以,这样制作出的粉皮比较筋道,也不容易碎。

大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素,又十分爽滑好吃,配以自己喜欢的调料,在炎炎夏日真是一种享受,呵呵!供朋友们参考!

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