【凉拌秘笈】之万能香辣油

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【凉拌秘笈】之万能香辣油

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味道麻辣香浓,用来拌爽脆的凉菜,或者拌面条,都超级棒。凉菜的拌法就是当香油用。可以一次多做些,密封好。放在冰箱里,可以用很多次。里面的红辣椒,也不浪费,在炒香辣菜的时候,可以捞一些放进去。可以说全身都是宝吧。

食材明细

主料
  • 干红辣椒 适量
辅料
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 芝麻 适量
配料
  • 孜然 适量
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

香辣油的做法步骤

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    1

    辣椒剪刀剪丝,用水湿润一下,花椒和八角也需要用水湿润一下。标准是在水里浸泡五秒,捞出。

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    2

    锅里放油,冷油下姜丝,等姜丝飘上来,关火,凉一会油。

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    3

    倒入干红辣椒,花椒,八角,孜然,最小火,慢慢熬。

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    4

    干净的密封容器内,放好芝麻。

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    5

    把熬好的油倒进去,密封好,泡几个小时后就可以用了。

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    6

    要是做的多,就放一点盐,比较好保存,也容易让香料后续更香。

小窍门

后话:

1,有朋友说自己炸干辣椒,到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高,或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒,就比较好掌握了!

辣椒切不好切,用剪刀剪比较方便。

2,炸香料的油可以用自己炸东西的油,滤渣后用。不浪费又很好吃。

3,一定要密封起来,并且刚做的香料油不是特别香,泡一段时间会特别浓郁。

4,辣椒和花椒,根据自己的喜好,多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和,若是要突出花椒,就多放些。

5,辣椒花椒一定别糊了,注意油倒出来后还有余温,所以在锅里一定不能是正好的焦红色,鲜红的时候就倒出来,在容器内继续加热就刚刚好了。

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