自制“菠萝酱”

  • A+
所属分类: 食材大全
自制“菠萝酱”

  1张图片

目前北京市场上的菠萝正是销售旺季,在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜,每天小贩们向路人不断的推销,经不住诱惑我便买了两个,回家一称六斤多,一个人根本吃不了,呵呵,放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉,正好周六休息,我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。
做菠萝酱很费时,需要有耐心,一锅下来最短也要两小时,需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂,用糖的多少可按自己口味来添加,里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉,其它的材料不太好买,而且效果也不好。制酱方法具体如下;

食材明细

主料
  • 菠萝 两个,3000克
辅料
  • 麦芽糖 150克
  • 白砂 150克
  • 琼脂粉 2克
  • 10克
  • 酸甜 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

菠萝酱的做法步骤

  • 自制“菠萝酱”
    1

    菠萝、麦芽糖、白砂糖、琼脂粉、盐。

  • 自制“菠萝酱”
    2

    先用刀把菠萝外皮削掉。

  • 自制“菠萝酱”
    3

    然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑(没有槽刀用水果刀也可以)。

  • 自制“菠萝酱”
    4

    把菠萝切成大块,中间的硬心不要。

  • 自制“菠萝酱”
    5

    在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水,在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时。

  • 自制“菠萝酱”
    6

    菠萝块浸泡半小时后,把菠萝块捞出放入料理机(用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗),然后用料理机把菠萝搅打成浆。

  • 自制“菠萝酱”
    7

    把菠萝浆倒入锅中上火煮开。

  • 自制“菠萝酱”
    8

    此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。

  • 自制“菠萝酱”
    9

    菠萝浆煮开后移放到电磁炉上。

  • 自制“菠萝酱”
    10

    里面加入砂糖和麦芽糖,用100度的温度进行慢慢熬制。

  • 自制“菠萝酱”
    11

    在熬制时撇去上面的浮沫不要。

  • 自制“菠萝酱”
    12

    熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠。

  • 自制“菠萝酱”
    13

    此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀,然后再继续熬30分钟。

  • 自制“菠萝酱”
    14

    待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火。

  • 自制“菠萝酱”
    15

    盛入容器中晾凉便可食用,菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。

小窍门

此酱特点;颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。

温馨提示;

1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握,如做的多可适当熬的久一些,视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。

2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售,如化工店或食材原料店,还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以,但不要多,一般一斤酱放1-2克就可以,多了会凝固成块,我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克,这个数量酱的粘稠度基本合适,供参考。

3、把酱晾凉后再搅拌一下,使之不要结块,然后便可冷藏,食用时随用随取,最好放进消过毒的密封容器里保存。

4、熬酱时建议使用电磁炉比较好,锅边和锅底不易熬糊,温度也好控制,煮开后使用100度档位和75度档位最好使,切不可急于求成。

大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了,可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以,供朋友们参考!

avatar