家常炖冬瓜盅培训加盟

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所属分类: 各地美食

家常炖冬瓜盅培训加盟

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<数小时

冬瓜盅的主料:冬瓜1750克

冬瓜盅的辅料:虾米250克、鲍鱼25克、干贝25克

冬瓜盅的做法:

冬瓜盅是广东传统名汤,通常在名家酒楼的菜单上才见有,是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢,雕刻出花鸟虫草,光是看都觉得赏心悦目,更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

酒店里的冬瓜盅材料复杂,做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅,简单易做,滋味鲜美,不但可家常做,而且也很适合宴请亲朋好友。

制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜,我家锅的口径是24cm,可以放18cm高冬瓜,重量大约5斤半,所以你必须知道家里锅的大小,才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时,五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案,在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

只有经过二、三个小时慢火细炖,冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削,丝丝入扣,材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来,混着食材一块吃。在这夏末秋初时节,吃上一碗,瞬间暑气顿消,滋养身心。

1、猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水份待用

2、冬瓜洗净,用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3、尽量挖大一些空间

4、然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步)

5、锅里放入1L清水,然后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的清水

6、盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2-3小时

7、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌(冬瓜是3斤半的,炖1.5-2小时即可,冬瓜是5斤半的,要炖2.5-3个小时)

家常炖冬瓜盅培训加盟

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